用六杯份Chemex沖泡完美手沖咖啡

快速解答

要用六人份 Chemex 沖出乾淨、平衡的手沖咖啡，請使用中粗研磨度，先潤濕 Chemex 濾紙，再以緩慢的同心圓方式注水。

逐步沖煮指南

1. 1：煮水並研磨咖啡： 將約 700 毫升的過濾水加熱至 200°F（93°C）。研磨 42 公克咖啡（約 6 湯匙），研磨度為中粗，類似海鹽。研磨太細會堵塞濾紙並過度萃取，讓咖啡變苦。 使用錐刀磨豆機以獲得均勻研磨。如果咖啡喝起來有雜味或太淡，請先調整研磨粗細。
2. 2：放入濾紙並潤濕： 展開 Chemex 濾紙，形成一側三層、另一側單層的錐形。放入 Chemex 時，將三層的那一側朝向注水口。將熱水倒入濾紙以潤濕並預熱玻璃。倒掉潤濕用水。 潤濕濾紙也能去除紙味。如果跳過這個步驟，咖啡可能會有紙味。
3. 3：加入咖啡並開始悶蒸： 將研磨好的咖啡加入濾紙，輕輕搖晃使咖啡粉平整。將 80 公克的熱水（約咖啡重量的兩倍）均勻倒在咖啡粉上，然後等待 30 秒。這個悶蒸過程會釋放殘留的二氧化碳，讓萃取更均勻。 如果悶蒸時咖啡沒有冒泡，表示咖啡豆可能不新鮮。新鮮的咖啡豆應該會明顯起泡。
4. 4：分階段注水： 悶蒸結束後，以緩慢的同心圓方式注水，從中心開始向外繞圈。注水至水面距離杯緣約 1 英吋。等待水位下降約一半，然後重複注水。總沖煮時間目標為 3.5 至 4 分鐘。 注水太快會讓水直接穿過咖啡粉，導致萃取不足。注水太慢則可能讓沖煮停滯，導致過度萃取。
5. 5：享用咖啡： 當所有水都流完後，取出濾紙並丟棄咖啡渣。輕輕搖晃玻璃壺以混合咖啡，然後倒入杯中。Chemex 能讓咖啡保溫約 30 分鐘，但新鮮沖煮的風味最佳。 沖煮完成後，不要讓咖啡繼續浸泡在咖啡渣上，否則會變苦。請立即飲用，或倒入保溫壺中。

產品資訊

• 六人份經典 Chemex: 六人份經典 Chemex 採用拋光木質綁帶和皮繩設計，其造型極具代表性，甚至收藏於現代藝術博物館。綁帶觸感清涼，寬大的開口讓您在沖煮時能輕鬆攪拌咖啡粉。

  

• CHEMEX® FS-100 濾紙: CHEMEX FS-100 濾紙為錐形、預摺設計，於美國製造。可堆肥且可生物分解。這些較厚的濾紙能比一般濾紙去除更多沉澱物和油脂，為您帶來更乾淨、明亮且不苦澀的咖啡。