Zo zet je Ethiopia Dur Feres voor heldere zuurgraad

Snel antwoord

Zet Ethiopië Dur Feres met een pour-over-methode, gebruik water net van de kook en een medium-fijne maling om de heldere zuurgraad en rijpe fruitsmaken te behouden.

Stap-voor-stap pour-over recept voor Ethiopië Dur Feres

1. 1. Verhit je water tot 200°F (93°C): Breng water aan de kook en laat het dan 30 seconden staan. Water dat te heet is, kan de koffie overextraheren en de heldere zuurgraad dempen. Als je geen thermometer hebt, wacht dan 30 seconden na het koken.
2. 2. Maal 18 gram koffie tot een medium-fijne consistentie: Streef naar een textuur vergelijkbaar met tafelzout. Te grof en de zet wordt zwak; te fijn en je krijgt bitterheid in plaats van fruit. Een veelgemaakte fout: te fijn malen. Begin grover en pas aan.
3. 3. Maak je papieren filter nat en gooi het spoelwater weg: Dit verwijdert de papiersmaak en warmt je zetapparaat voor. Giet het spoelwater weg voordat je koffie toevoegt. Het overslaan van het spoelen kan een papiersmaak achterlaten die concurreert met de fruittonen.
4. 4. Voeg koffie toe en start je timer, giet dan 36 gram water (2:1 verhouding): Giet in een zachte spiraal van het midden naar buiten, zorg dat alle koffie nat is. Laat het 30 seconden bloeien. Als je te agressief giet, verstoor je het bed en veroorzaak je ongelijkmatige extractie.
5. 5. Blijf in drie fasen schenken, houd het waterniveau constant: Na de bloei, giet tot 150g, dan tot 250g, dan tot 300g totaal water. Elke schenking moet ongeveer 10 seconden duren. De totale zettijd moet rond 2:30 tot 3:00 zijn. Als de zet klaar is voor 2:30, maal dan fijner de volgende keer. Als het voorbij 3:00 gaat, maal dan grover.
6. 6. Zwaai het zetapparaat voorzichtig en serveer: Geef het zetapparaat een lichte zwaai om het koffiebed plat te maken — dit helpt de laatste druppels gelijkmatig te extraheren. Schenk in je kop en geniet van de heldere, fruitige kop. Laat de koffie niet op de koffiedik staan na het zetten; het wordt bitter.

Over deze koffie

• Ethiopië Dur Feres: Dur Feres heeft de rijpe fruitvibes die je verwacht van een natuurlijke verwerking met een unieke combinatie van specifieke smaken; we proeven abrikoos, appel en braambes. Deze fruittonen zijn delicaat — de juiste zetmethode behoudt ze, terwijl te heet water of te fijne maling ze plat of modderig kan maken.