Réaliser un café filtre parfait avec la Chemex six tasses

Réponse rapide

Pour préparer un café filtre propre et équilibré avec la Chemex six tasses, utilisez une mouture moyenne-grossière, pré-humectez le filtre Chemex et versez l'eau en cercles lents et concentriques.

Guide de préparation étape par étape

1. 1. Faites bouillir l'eau et moulez le café : Chauffez environ 700 ml d'eau filtrée à 200°F (93°C). Moulez 42 grammes de café (environ 6 cuillères à soupe) à une consistance moyenne-grossière, semblable à du sel de mer. Une mouture plus fine peut boucher le filtre et sur-extraire, rendant le café amer. Utilisez un moulin à meules pour une mouture uniforme. Si votre café a un goût trouble ou faible, ajustez d'abord la taille de la mouture.
2. 2. Placez le filtre et rincez-le : Dépliez le filtre Chemex de façon à former un cône avec trois épaisseurs d'un côté et une épaisseur de l'autre. Placez-le dans la Chemex avec le côté à trois épaisseurs face au bec verseur. Versez de l'eau chaude à travers le filtre pour l'humecter et préchauffer le verre. Jetez l'eau de rinçage. Le rinçage élimine aussi tout goût de papier. Si vous sautez cette étape, votre café pourrait avoir un goût de papier.
3. 3. Ajoutez le café et commencez le bloom : Ajoutez le café moulu dans le filtre et secouez doucement pour niveler le lit. Versez 80 grammes d'eau chaude (environ le double du poids du café) uniformément sur la mouture, puis attendez 30 secondes. Ce bloom libère le CO₂ emprisonné et permet une extraction uniforme. Si le café ne fait pas de bulles pendant le bloom, vos grains sont peut-être rances. Les grains frais doivent mousser visiblement.
4. 4. Versez par étapes : Après le bloom, versez l'eau en cercles lents et concentriques, en partant du centre et en allant vers l'extérieur. Versez jusqu'à ce que le niveau d'eau soit à environ 1 pouce sous le bord. Attendez que l'eau s'écoule à environ la moitié, puis répétez le versement. Visez un temps de préparation total de 3.5 à 4 minutes. Si vous versez trop vite, l'eau va canaliser à travers le café, le laissant sous-extrait. Si vous versez trop lentement, la préparation peut stagner et sur-extraire.
5. 5. Servez et savourez : Une fois que toute l'eau s'est écoulée, retirez le filtre et jetez la mouture. Faites tourner doucement la carafe pour mélanger la préparation, puis versez dans votre tasse. La Chemex garde le café chaud pendant environ 30 minutes, mais il est meilleur frais. Ne laissez pas le café reposer sur la mouture après la préparation : il deviendra amer. Servez immédiatement ou transférez dans une carafe thermique.

Fiche produit

• Chemex Classic six tasses: La Chemex Classic six tasses est conçue avec un collier en bois poli et un lien en cuir, et sa forme est si emblématique qu'elle figure au Museum of Modern Art. Le collier reste froid au toucher et l'ouverture large facilite le remuage du lit de café pendant la préparation.

  

• Filtres CHEMEX® FS-100: Les filtres CHEMEX FS-100 sont coniques, pré-pliés et fabriqués aux États-Unis. Ils sont compostables et biodégradables. Ces filtres plus épais éliminent plus de sédiments et d'huiles que les filtres standard, vous offrant une tasse plus propre et plus brillante sans amertume.