Comment infuser le Peru Spectacled Bear pour une tasse équilibrée

Réponse rapide

Pour une tasse équilibrée du Peru Spectacled Bear, utilisez une mouture mi-fine, un rapport café/eau de 1:16 et une eau juste après ébullition (environ 200°F). Cela met en valeur les notes de chocolat et de noix sans amertume.

Étapes d'infusion versée pour le Peru Spectacled Bear

1. Mesurez et moulez : Pesez 20 grammes de grains de café Peru Spectacled Bear. Moulez-les à une consistance mi-fine, semblable au sel de table. Si vous n'avez pas de balance, utilisez environ 3 cuillères à soupe pour une tasse standard de 12 onces. Vérifiez que la mouture n'est pas poudreuse ; elle doit être granuleuse, pas comme de la farine.
2. Chauffez l'eau à la bonne température : Portez de l'eau fraîche filtrée à ébullition, puis laissez-la reposer de 30 à 60 secondes pour atteindre environ 200°F. Cela évite de brûler le marc et garde l'infusion douce. Si vous voyez de la vapeur mais pas de bulles, l'eau est proche de la bonne température.
3. Préparez votre verseuse versée : Placez un filtre en papier dans votre verseuse et rincez-le à l'eau chaude. Cela élimine les saveurs de papier et préchauffe l'infuseur. Jetez l'eau de rinçage. Assurez-vous que la verseuse est posée sur votre tasse ou carafe, et que le filtre est bien ajusté contre les parois.
4. Ajoutez le café et commencez la bloom : Ajoutez le café moulu dans le filtre et secouez doucement pour le niveler. Versez juste assez d'eau (environ 40–50 grammes) pour saturer le marc, puis attendez 30 secondes. Cela permet au café de libérer du CO2 et assure une extraction homogène. Si la bloom ne fait pas de bulles, le café peut être rassis ; pensez à vérifier la date de torréfaction.
5. Versez par étapes : Versez lentement l'eau restante en spirale, en commençant par le centre et en vous déplaçant vers l'extérieur. Visez à atteindre un total de 320 grammes d'eau en environ 2 minutes. Maintenez le niveau d'eau juste en dessous du bord de la verseuse. Maintenez un versement régulier ; évitez de verser toute l'eau d'un coup, ce qui peut provoquer des canaux.
6. Laissez égoutter et dégustez : Laissez l'eau s'écouler à travers le lit de café. Le temps d'infusion total doit être compris entre 3 et 4 minutes. Retirez la verseuse, remuez doucement le café et versez-le dans votre tasse. Si le café a un goût amer, moulez plus grossièrement la prochaine fois ; s'il a un goût acide, moulez plus fin.

Le café que nous infusons

• Peru Spectacled Bear: Le Peru Spectacled Bear doit son nom à une espèce menacée locale de la région du Pérou où il est cultivé, et il est doux avec des notes de chocolat, de noix et de malt. Ces notes de saveur rendent le café indulgent à infuser et il brille avec un profil de torréfaction moyenne, ce qui en fait un excellent choix pour le versé et d'autres méthodes manuelles.