Réussir son pour-over avec la Kalita Wave

Réponse rapide

Pour une infusion parfaite avec la Kalita Wave, utilisez une mouture moyenne-fine, une eau juste sous le point d'ébullition et un versement lent et régulier pour maintenir un lit de café uniforme et éviter la sur-extraction.

Guide d'infusion Kalita Wave étape par étape

1. Préparez votre équipement et votre café : Placez un filtre Kalita Wave 185 dans le dripper et rincez-le avec de l'eau chaude pour éliminer le goût de papier et préchauffer l'infuseur. Jetez l'eau de rinçage. Pesez 20 grammes de grains de café et moulez-les à une consistance moyenne-fine. Rincer le filtre réchauffe également votre tasse, alors versez d'abord l'eau de rinçage dans votre récipient de service.
2. Ajoutez le café et commencez le bloom : Ajoutez le café moulu dans le filtre et tapotez doucement pour égaliser le lit. Chauffez 320 grammes d'eau à 200°F (93°C). Versez 40 grammes d'eau en mouvements circulaires lents pour saturer tout le café. Attendez 30 secondes pour que le café bloom et libère ses gaz. Si le bloom est minime, vos grains sont peut-être rassis—envisagez un café plus frais pour une meilleure saveur.
3. Versez par étapes : Après le bloom, continuez à verser en trois ou quatre étapes, en ajoutant environ 80-100 grammes d'eau à chaque fois. Gardez le niveau d'eau juste au-dessus du lit de café, en versant en spirale régulière du centre vers l'extérieur. Visez un temps d'infusion total de 3 à 3.5 minutes. Évitez de verser directement sur les bords du filtre ; cela pourrait contourner le café et rendre la tasse faible.
4. Terminez et servez : Lorsque vous avez ajouté les 320 grammes d'eau, laissez le dripper s'égoutter complètement. Retirez le filtre et donnez un léger tourbillon au café dans la carafe pour mélanger les couches. Versez et savourez votre tasse équilibrée. Si l'infusion a été trop rapide, moulez plus fin la prochaine fois ; si elle a bouché, moulez plus grossièrement.

L'équipement qui aide

• Dripper à café en acier inoxydable Kalita Wave 185: La Kalita Wave présente un lit de café plat unique, trois petits trous d'extraction et un filtre ondulé breveté pour que l'eau chaude ne s'accumule pas. Ce design assure une extraction uniforme et une tasse propre et équilibrée, ce qui la rend indulgente pour les débutants en pour-over.

  

• Bouilloire électrique Hario Buono: Le bec de la bouilloire Hario Power Kettle a été soigneusement conçu pour l'infusion pour-over avec un versement précis et un contrôle de la vitesse et de la couverture. Une bouilloire à col de cygne comme celle-ci vous donne le contrôle nécessaire pour verser lentement et uniformément, ce qui est essentiel pour le lit plat de la Kalita Wave.