Como preparar um café de filtro perfeito com a Chemex de seis chávenas

Resposta rápida

Para preparar um pour-over limpo e equilibrado com o Chemex de seis chávenas, use uma moagem média-grossa, humedeça o filtro Chemex e deite a água em círculos concêntricos lentos.

Guia de preparação passo a passo

1. 1. Ferva água e moa o café: Aqueça cerca de 700 ml de água filtrada a 200°F (93°C). Moa 42 gramas de café (cerca de 6 colheres de sopa) até obter uma consistência média-grossa, semelhante a sal marinho. Uma moagem mais fina pode entupir o filtro e sobre-extrair, tornando o café amargo. Use um moinho de rebarbas para uma moagem uniforme. Se o café souber a terra ou fraco, ajuste primeiro o tamanho da moagem.
2. 2. Coloque o filtro e passe-o por água: Desdobre o filtro Chemex de modo a formar um cone com três camadas de um lado e uma camada do outro. Coloque-o no Chemex com o lado das três camadas virado para o bico de servir. Deite água quente através do filtro para o humedecer e pré-aquecer o vidro. Deite fora a água de lavagem. Passar o filtro por água também remove qualquer sabor a papel. Se saltar este passo, o café pode saber a papel.
3. 3. Adicione o café e inicie a floração: Adicione o café moído ao filtro e agite suavemente para nivelar a cama de café. Deite 80 gramas de água quente (cerca do dobro do peso do café) uniformemente sobre o café e espere 30 segundos. Esta floração liberta o CO₂ retido e permite uma extração uniforme. Se o café não borbulhar durante a floração, os grãos podem estar velhos. Os grãos frescos devem formar espuma visivelmente.
4. 4. Deite a água em etapas: Após a floração, deite a água em círculos concêntricos lentos, começando do centro e avançando para fora. Deite até o nível da água ficar a cerca de 1 polegada abaixo do rebordo. Espere a água escorrer até cerca de metade e repita a deita. Aponte para um tempo total de preparação de 3.5 a 4 minutos. Se deitar a água depressa demais, esta vai canalizar através do café, deixando-o sub-extraído. Se deitar devagar demais, a preparação pode parar, sobre-extraindo.
5. 5. Sirva e aproveite: Quando toda a água tiver escorrido, retire o filtro e deite fora os resíduos. Agite o jarro suavemente para misturar o café e sirva na chávena. O Chemex mantém o café quente durante cerca de 30 minutos, mas é melhor fresco. Não deixe o café assentar sobre os resíduos depois de preparado — ficará amargo. Sirva imediatamente ou transfira para um jarro térmico.

Ficha do produto

• Chemex Clássico de Seis Chávenas: O Chemex Clássico de Seis Chávenas é desenhado com um colar de madeira polida e atilho de couro, e a sua forma é tão icónica que está no Museu de Arte Moderna. O colar mantém-se fresco ao toque e a abertura larga facilita mexer a cama de café durante a preparação.

  

• Filtros CHEMEX® FS-100: Os filtros CHEMEX FS-100 têm forma de cone, são pré-dobrados e fabricados nos EUA. São compostáveis e biodegradáveis. Estes filtros mais espessos removem mais sedimentos e óleos do que os filtros normais, dando-lhe um café mais limpo e brilhante, sem amargor.