Perfecte pour-over met de zeskoppige Chemex

Snel antwoord

Voor een schone, gebalanceerde pour-over met de Six Cup Chemex gebruik je een medium-grove maling, bevochtig je het Chemex-filter van tevoren en giet je het water in langzame, concentrische cirkels.

Stapsgewijze zetgids

1. 1. Kook water en maal koffie: Verwarm ongeveer 700 ml gefilterd water tot 200°F (93°C). Maal 42 gram koffie (ongeveer 6 eetlepels) tot een medium-grove consistentie, vergelijkbaar met zeezout. Een fijnere maling kan het filter verstoppen en overextraheren, waardoor de koffie bitter wordt. Gebruik een vijzelmaler voor een gelijkmatige maling. Als je koffie modderig of zwak smaakt, pas dan eerst de maalgraad aan.
2. 2. Plaats het filter en spoel het om: Vouw het Chemex-filter open zodat het een kegel vormt met drie lagen aan de ene kant en één laag aan de andere kant. Plaats het in de Chemex met de kant met drie lagen naar de schenktuit gericht. Giet heet water door het filter om het te bevochtigen en het glas voor te verwarmen. Gooi het spoelwater weg. Het spoelen verwijdert ook een papierachtige smaak. Als je deze stap overslaat, kan je koffie naar papier smaken.
3. 3. Voeg koffie toe en start de bloom: Voeg de gemalen koffie toe aan het filter en schud zachtjes om het bed waterpas te maken. Giet 80 gram heet water (ongeveer twee keer het koffiegewicht) gelijkmatig over de koffie en wacht dan 30 seconden. Deze bloom laat opgesloten CO₂ ontsnappen en zorgt voor een gelijkmatige extractie. Als de koffie niet borrelt tijdens de bloom, zijn je bonen mogelijk oud. Verse bonen moeten zichtbaar schuimen.
4. 4. Giet in fases: Na de bloom giet je water in langzame, concentrische cirkels, beginnend vanuit het midden en naar buiten werkend. Giet tot het waterniveau ongeveer 1 inch onder de rand is. Wacht tot het water ongeveer halverwege is weggelopen en herhaal dan het gieten. Streef naar een totale zettijd van 3.5 tot 4 minuten. Als je te snel giet, zal het water kanalen vormen door de koffie, waardoor het ondergeëxtraheerd blijft. Als je te langzaam giet, kan het zetten stagneren en overextraheren.
5. 5. Serveer en geniet: Zodra al het water is doorgelopen, verwijder je het filter en gooi je de koffie weg. Draai de kan voorzichtig rond om de koffie te mengen en schenk dan in je kopje. De Chemex houdt koffie ongeveer 30 minuten warm, maar het is het beste vers. Laat de koffie niet op de koffie staan na het zetten—het wordt bitter. Serveer onmiddellijk of breng over naar een thermoskan.

Productinformatie

• Six Cup Classic Chemex: De Six Cup Classic Chemex is ontworpen met een gepolijste houten kraag en leren band, en de vorm is zo iconisch dat het in het Museum of Modern Art staat. De kraag blijft koel aanvoelen en de brede opening maakt het gemakkelijk om het koffiebed te roeren tijdens het zetten.

  

• CHEMEX® FS-100 filters: De CHEMEX FS-100 filters zijn kegelvormig, voorgevouwen en worden in de VS vervaardigd. Ze zijn composteerbaar en biologisch afbreekbaar. Deze dikkere filters verwijderen meer sediment en oliën dan standaardfilters, waardoor je een schonere, helderdere kop krijgt zonder bitterheid.