Thamaniで澄んだ甘いフィルターコーヒーを淹れる方法

クイックアンサー

Thamaniはミディアムライトのフィルターコーヒーとして淹れましょう。1:16の比率で、沸騰直後の湯を使い、中細挽きにし、約3分で仕上がるポアオーバーで抽出します。こうすることで、ブラウンシュガーが苦くならずに、ラズベリーとライムの明るさを保てます。

Thamaniのフィルター抽出をステップごとに

1. Thamaniを15 g計量し、湯を沸かします： スケールでThamaniのホールビーン15 gを計量し、約250 gの湯を94–96°C（沸騰直後）に加熱します。ペーパーフィルターを熱湯ですすぎ、すすぎ湯は捨てます。 よくある失敗：分量を目分量で決めること。比率を再現するにはスケールが唯一の方法です。
2. 中細挽きにします： 抽出直前に、細かい海塩のような質感まで挽きます。グラインダーに設定がある場合は、ドリップマシン用より1段階細かく始めましょう。 チェックポイント：抽出が2分未満で落ちきる場合は次回は細かく挽き、4分を超えて詰まる場合は粗く挽きます。
3. 45 gの湯で蒸らします： タイマーをスタートし、粉全体を覆うように45 gの湯を注ぎます。粉層が落ち着くまで30–45秒待ちます。 よくある失敗：蒸らしを省くこと。新鮮なコーヒーはガスを放出するため、蒸らしによってムラな抽出を防げます。
4. 2回に分けてやさしく注ぎます： 0:45に、水位を縁より下に保ちながら、合計150 gまで一定の速さで注ぎます。1:30に、250 gまで注ぎます。ペーパーフィルターに直接注がないようにしましょう。 チェックポイント：粉層を平らに保ちます。チャネルや乾いた部分が見えたら、注ぐ速度を落とし、粉層に近い位置から注ぎます。
5. 落ちきるのを待って味見します： 抽出は2:45から3:30の間に落ちきるのが目安です。サーバーを軽く回し、カップを2分冷ましてから味見します。 鋭さや薄さを感じたら、細かく挽くか湯温を少し上げます。乾いた味や苦味を感じたら、粗く挽くか仕上がり時間を短くします。

このレシピのコーヒー

• Thamani: PassengerのThamaniはMbature Familyによるケニア産で、ラズベリー、ライム、ブラウンシュガーのノートがあります。こうした明るいフルーツとシュガーのノートがあるからこそ、このレシピでは撹拌をやさしく抑え、仕上がりを短くしています。