Come ottenere un pour-over perfetto con la Chemex da sei tazze

Risposta rapida

Per preparare un caffè filtro pulito ed equilibrato con la Chemex da sei tazze, usa una macinatura medio-grossa, pre-umidisci il filtro Chemex e versa l'acqua in cerchi lenti e concentrici.

Guida alla preparazione passo passo

1. 1. Fai bollire l'acqua e macina il caffè: Scalda circa 700 ml di acqua filtrata a 200°F (93°C). Macina 42 grammi di caffè (circa 6 cucchiai) a una consistenza medio-grossa, simile al sale marino. Una macinatura più fine può intasare il filtro e sovraestrarre, rendendo il caffè amaro. Usa un macinacaffè a macine per una macinatura uniforme. Se il tuo caffè sa di fango o è debole, regola prima la dimensione della macinatura.
2. 2. Metti il filtro e sciacqualo: Apri il filtro Chemex in modo che formi un cono con tre strati su un lato e uno strato sull'altro. Mettilo nella Chemex con il lato a tre strati rivolto verso il beccuccio. Versa acqua calda attraverso il filtro per bagnarlo e preriscaldare il vetro. Getta l'acqua del risciacquo. Il risciacquo elimina anche qualsiasi sapore di carta. Se salti questo passaggio, il tuo caffè potrebbe sapere di carta.
3. 3. Aggiungi il caffè e inizia il bloom: Aggiungi il caffè macinato nel filtro e agita delicatamente per livellare il letto. Versa 80 grammi di acqua calda (circa il doppio del peso del caffè) uniformemente sulla macinatura, poi aspetta 30 secondi. Questo bloom rilascia la CO₂ intrappolata e consente un'estrazione uniforme. Se il caffè non fa bolle durante il bloom, i tuoi chicchi potrebbero essere vecchi. I chicchi freschi dovrebbero formare schiuma visibile.
4. 4. Versa a fasi: Dopo il bloom, versa l'acqua in cerchi lenti e concentrici, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno. Versa finché il livello dell'acqua non è a circa 1 pollice sotto il bordo. Aspetta che l'acqua dreni circa a metà, poi ripeti il versamento. Punta a un tempo di preparazione totale di 3.5 a 4 minuti. Se versi troppo velocemente, l'acqua creerà canali attraverso il caffè, lasciandolo sottoestratto. Se versi troppo lentamente, la preparazione potrebbe bloccarsi, sovraestraendo.
5. 5. Servi e gusta: Una volta che tutta l'acqua è drenata, rimuovi il filtro e getta la macinatura. Fai ruotare delicatamente la caraffa per mescolare la bevanda, poi versa nella tua tazza. La Chemex mantiene il caffè caldo per circa 30 minuti, ma è meglio fresco. Non lasciare il caffè sulla macinatura dopo la preparazione: diventerà amaro. Servi immediatamente o trasferisci in una caraffa termica.

Dettagli del prodotto

• Chemex Classic da sei tazze: La Chemex Classic da sei tazze è progettata con un collare in legno lucidato e un laccio in pelle, e la sua forma è così iconica che è esposta al Museum of Modern Art. Il collare rimane freddo al tatto e l'apertura ampia facilita la mescolatura del letto di caffè durante la preparazione.

  

• Filtri CHEMEX® FS-100: I filtri CHEMEX FS-100 sono conici, pre-piegati e prodotti negli Stati Uniti. Sono compostabili e biodegradabili. Questi filtri più spessi rimuovono più sedimenti e oli rispetto ai filtri standard, offrendoti una tazza più pulita e brillante senza amarezza.