Perfekter Pour-Over mit der Sechs-Tassen-Chemex

Kurze Antwort

Für einen sauberen, ausgewogenen Pour-over mit der Six Cup Chemex verwenden Sie einen mittel-groben Mahlgrad, befeuchten Sie den Chemex-Filter vor und gießen Sie das Wasser langsam in konzentrischen Kreisen.

Schritt-für-Schritt-Brühanleitung

1. 1. Wasser kochen und Kaffee mahlen: Erhitzen Sie etwa 700 ml gefiltertes Wasser auf 200°F (93°C). Mahlen Sie 42 Gramm Kaffee (etwa 6 Esslöffel) auf eine mittel-grobe Konsistenz, ähnlich wie Meersalz. Ein feinerer Mahlgrad kann den Filter verstopfen und zu einer Überextraktion führen, was den Kaffee bitter macht. Verwenden Sie eine Kegelmühle für einen gleichmäßigen Mahlgrad. Wenn Ihr Kaffee schlammig oder schwach schmeckt, passen Sie zuerst den Mahlgrad an.
2. 2. Filter einlegen und ausspülen: Falten Sie den Chemex-Filter so, dass er einen Kegel mit drei Lagen auf der einen und einer Lage auf der anderen Seite bildet. Legen Sie ihn mit der Dreilagenseite zum Ausguss in die Chemex. Gießen Sie heißes Wasser durch den Filter, um ihn zu befeuchten und das Glas vorzuwärmen. Entsorgen Sie das Spülwasser. Das Spülen entfernt auch jeden Papiergeschmack. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, kann Ihr Kaffee nach Papier schmecken.
3. 3. Kaffee hinzufügen und Bloom starten: Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter und schütteln Sie ihn vorsichtig, um das Bett zu ebnen. Gießen Sie 80 Gramm heißes Wasser (etwa das Doppelte des Kaffeewichts) gleichmäßig über den Kaffee und warten Sie dann 30 Sekunden. Dieser Bloom setzt eingeschlossenes CO₂ frei und ermöglicht eine gleichmäßige Extraktion. Wenn der Kaffee während des Blooms nicht blubbert, sind Ihre Bohnen möglicherweise alt. Frische Bohnen sollten sichtbar schäumen.
4. 4. In Etappen gießen: Gießen Sie nach dem Bloom das Wasser langsam in konzentrischen Kreisen, beginnend in der Mitte und nach außen arbeitend. Gießen Sie, bis der Wasserstand etwa 1 Zoll unter dem Rand liegt. Warten Sie, bis das Wasser etwa zur Hälfte abgelaufen ist, und wiederholen Sie dann das Gießen. Zielen Sie auf eine Gesamtbrühzeit von 3.5 bis 4 Minuten. Wenn Sie zu schnell gießen, kanalisiert das Wasser durch den Kaffee und lässt ihn unterextrahiert. Wenn Sie zu langsam gießen, kann der Brühvorgang ins Stocken geraten und überextrahieren.
5. 5. Servieren und genießen: Sobald das gesamte Wasser durchgelaufen ist, entfernen Sie den Filter und entsorgen Sie das Kaffeemehl. Schwenken Sie die Karaffe vorsichtig, um den Kaffee zu mischen, und gießen Sie ihn dann in Ihre Tasse. Die Chemex hält den Kaffee etwa 30 Minuten heiß, aber am besten ist er frisch. Lassen Sie den Kaffee nach dem Brühen nicht auf dem Kaffeemehl stehen – er wird bitter. Servieren Sie ihn sofort oder füllen Sie ihn in eine Thermokaraffe um.

Produktdetails

• Six Cup Classic Chemex: Die Six Cup Classic Chemex ist mit einem polierten Holzkragen und Lederband gestaltet, und ihre Form ist so ikonisch, dass sie im Museum of Modern Art ausgestellt ist. Der Kragen bleibt kühl bei Berührung, und die weite Öffnung erleichtert das Umrühren des Kaffeebetts während des Brühens.

  

• CHEMEX® FS-100 Filter: Die CHEMEX FS-100 Filter sind kegelförmig, vorgefaltet und werden in den USA hergestellt. Sie sind kompostierbar und biologisch abbaubar. Diese dickeren Filter entfernen mehr Sedimente und Öle als Standardfilter und sorgen für eine sauberere, hellere Tasse ohne Bitterkeit.