Doowutchyalike Descafeinado: notas de sabor e dicas de preparação

Resposta rápida

Prepare o Doowutchyalike Decaf como um café normal, mas conte com uma chávena mais suave e doce: use uma proporção de café para água de 1:16, mantenha a água ligeiramente abaixo do ponto de ebulição e termine a vertedura antes de o leito secar. Esta abordagem realça a sua doçura a melaço sem o amargor que o descafeinado por vezes pode apresentar.

Preparação passo a passo do Doowutchyalike Decaf

1. Pese o café e a água: Utilize uma proporção de 1:16: por cada 1 gramas de café, use 16 gramas de água. Para uma caneca padrão de 10 onças, isso corresponde a cerca de 18 gramas de café e 290 gramas de água. Um erro comum é usar colheres em vez de pesar—o volume varia muito consoante a moagem, pelo que é fácil ficar com um café demasiado fraco ou demasiado forte. Se não tiver balança, comece com 2 colheres de sopa rasas por 6 onças de água e ajuste após a primeira chávena.
2. Moagem média, como sal de mesa: Ajuste o moinho para uma moagem média—semelhante a sal de mesa, não a pó. O descafeinado pode ficar turvo e lento se for moído demasiado fino, o que origina amargor. Se a sua primeira preparação demorar mais de cerca de 3 minutos num pour-over, moa ligeiramente mais grosso da próxima vez. Moa imediatamente antes de preparar; o descafeinado pré-moído perde a doçura mais depressa.
3. Aqueça a água até pouco antes de ferver: Leve a água a ferver e deixe-a repousar 30 segundos. No descafeinado, água demasiado quente pode extrair sabores agressivos. Procure cerca de 200°F (93°C). Um erro comum é verter diretamente de uma fervura forte—deixe-a acalmar primeiro. Se não tiver um termómetro, o repouso de 30 segundos é uma referência fiável.
4. Enxague o filtro previamente e pré-aqueça a chávena: Enxague um filtro de papel com água quente para remover o sabor a papel e deite fora a água do enxaguamento. Pré-aquecer a caneca ou o jarro evita que o café arrefeça demasiado depressa. Saltar este passo pode deixar uma nota a papel no descafeinado delicado. Isto também aquece o seu método de preparação, para que o primeiro vertido não perca calor.
5. Deixe florescer com um pequeno vertido: Inicie o temporizador e verta apenas a água suficiente para saturar a moagem—cerca do dobro do peso do café (aproximadamente 36 gramas para 18 gramas de café). Aguarde 30 segundos. Um erro comum é saltar o bloom; o descafeinado também liberta gás, e o bloom ajuda a água a extrair de forma uniforme. Se vir muitas bolhas, é normal—aguarde os 30 segundos completos.
6. Verta em círculos lentos: Continue a verter devagar em círculos concêntricos, mantendo o nível da água cerca de uma polegada acima do leito de café. Termine de verter toda a água entre 2:30 e 3:00. Se o leito escorrer completamente antes de terminar de verter, a moagem está demasiado grossa ou está a verter demasiado devagar. Verter suavemente: verter com vigor pode agitar as partículas finas e entupir o filtro.
7. Deixe escorrer e prove: Deixe o café terminar de escorrer. O tempo total de preparação deve ser de cerca de 3 a 4 minutos. Prove primeiro o café simples. Se estiver demasiado amargo, na próxima vez moa mais grosso ou baixe ligeiramente a temperatura da água. Se estiver demasiado fraco ou ácido, moa mais fino ou use um pouco mais de café. Altere apenas uma variável de cada vez para saber o que funcionou.

Sobre este café

• Doowutchyalike Decaf: Doowutchyalike Decaf é um café descafeinado da Timeless com uma doçura intensa de melaço. Essa doçura permite prepará-lo um pouco mais forte sem que fique áspero, o que o torna uma boa escolha para uma chávena ao serão.